ひだぶんで魚の下処理をするやり方

エラや内臓を取ったり、うろこを落とすのは誰でもできます。それだけでも食べられる料理はたくさん（塩焼き、煮魚、ぶつ切りで鍋、アクアパッツァ、鯛めしなど）ありますから、トライする価値ありです！刺身やカルパッチョは三枚おろしから柵取りをしなくてはならず、難易度があがりますが、こちらをご参考ください。

魚の内臓には、魚が食べた生き物が入っています。この臭いが魚につくなどして、生臭さが出てきますので、処理は早い方がベストです。１日置いたら食べられなくなる、というわけではありません。

キッチンペーパーやラップは通常のお料理用に置いてありますが限りがあります（ない時もあります）。ジッパー付袋はありません。そして、魚を何匹も保存するには、大量に使う必要がありますので、釣りのお客様は、持参するか、島の商店でお買い求めいただきますよう、よろしくお願いいたします。

石鹸で洗えばとれますので、ご安心を。それでもなんとなく臭い場合は、髪の毛や服に魚の汁が跳ねています。

まず、軍手をする。タオルなどで押さえる。ハサミでできそうなところはハサミでする。ヒレやエラに注意をし、先にハサミで切ってしまう。内臓や口にある釣り針に気を付ける。頭を無理に半分に割らない。硬い骨を無理やり切らない。以上を意識しておくことで怪我防止になります。離島ゆえ、医療のアクセスがどうしてもよくないので、とにかく「けがをしない」ことを、普段以上に重要視してください。

アラはアラ汁や煮つけで頂けます。スープをとってザルで濾せば、使い勝手の良い上質な魚の出汁がとれます。翌日にはゼラチン質でぷるぷるになっています。

一概には言えませんが、釣ってすぐ適切に処理した魚は鮮度がいいので、４～５日は普通にお刺身で食べています。ただ、青魚のアジやサバの仲間は足が早いので、翌日に食べるか火を通して保存しましょう。においや見た目などの観察もしっかりして判断を。

下処理済みの魚は、クーラーボックスや冷凍ペットボトル＆保冷バックに入れて持ち帰ることができます。簡単な保冷バッグでも、大型客船の場合は冷蔵ロッカーを利用し、東京などに着いたら、コンビニで氷や冷凍ペットボトルを買って、再度、保冷を強化すれば大丈夫だと思います。宅急便は、島内ではチルド便が出せませんので、氷詰めにして出しています。