［和風］式根鯛平君／鯛の塩釜焼セット

炭火を起こし、ブロックと網で鯛の塩釜焼きの調理器具をのせる場所を作っておく

昆布は水に濡らして柔らかくしておく

ボウルに卵白30gと計量カップで量った水150mlを入れ、泡だて器等で少し泡立つ程度によく混ぜる。そこに、塩2㎏を加えて、さらによく混ぜ合わせ、ホイップクリーム状にする。

下処理（うろこ、内臓、エラ取り）した真鯛のお腹に、生姜と明日葉を入れ、柔らかくしておいた昆布を真鯛の外側の両面にはりつけてから、クッキングシートで全体を包む

塩釜焼用調理器具のバットに1の塩の1/3を敷き、その上に４の真鯛を起き、残りの塩で隙間なく包んで、ふたをする。

5を炭火の上においた網の上に乗せる。ふたの上にも炭をおき、弱めの上火と下火で40分程度焼く

焼きあがったら、金づちで割って、中身を取り出して頂く。レモンやお醤油でどうぞ。